很榮幸可以來這跟大家解釋，食物跟農業的科技，它們的進步到底在哪，缺點又在哪？我們人類一、兩百年以來，人口增加非常的快，為什麼？因為我們糧食生產特別多，跟過去相比，為什麼糧食的生產會特別的多呢？因為農業科技的關係，這個科技叫做「綠色革命」，綠色革命有四個要素，第一個就是肥料、第二個就是大型的農業機械、第三個化學的農藥、第四個產量升高的品質。科技的發明，致使我們糧食的生產非常多，但是有沒有代價？代價也非常高，就是說我們人類的健康跟環境的健康都受到很大的迫害，配合WTO這個世界的貿易組織的自由經濟的系統，使很許多國家的農村、鄉下，越來越沒落。首先，我們來說化學的肥料對環境有什麼影響，我們這個土壤裡面本來很多好的菌，這些好的菌可以來替我們製造肥料，但是，我們的肥料、氮素的肥料、尿酸灑下去以後，這些好的菌就會死亡，反而壞的菌全部長出來，這些壞的菌生出來後，就把土壤裡面的有機質用光，我們的土如果沒有有機質，土壤就會壞掉，不含水、不含肥料，使農作物就要靠氮肥才能生長，但是農民肥料用這麼多，農作物吸收的非常有限，大部分不是散到空氣中，就是流進地下水。散進空氣中，就變成N2O，N2O使我們的地球越來越熱，氣候變遷，全球暖化。若流進海裡面，海水就會優養化，優養化的意思就是說，近海的肥料太多，海草長過多，海草死亡後，細菌附上海草，將海水裡的氧氣全部用光，這個近海的水如果沒有氧氣，魚蝦沒辦法長大，造成現在近海的捕魚越捕越少。
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再來說農藥，農藥的貢獻，噴灑農藥後病蟲害一時間可能可以解決，但是它產生的後果非常的嚴重，DDT發明沒多久，1962年美國出了一本書，叫做《Sillen Spring》《寂靜的春天》，書上說農藥使用後，春天的鳥鳴蟲聲都消失了，可惜這本書出版50年以後，到目前人類還是沒學到教訓，反而農藥越噴越多。政府跟我們說農藥只要不超過安全量，對人體是沒問題的，是真的嗎？越來越多的研究發覺說，農藥用量在安全量以下，還是會有影響，這個影響叫做「環境荷爾蒙」，環境荷爾蒙我們用蜜蜂來做解釋，蜜蜂如果要採花粉，花粉裡面如果假使有這幾種的殺蟲劑，量很少蜜蜂不會死，但是蜜蜂的腦部會受到影響，蜜蜂無法找到路回巢，使得現在全世界的蜜蜂族群嚴重減少，這就是農藥的壞處。
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我們再來說除草劑，除草劑在全世界、台灣用量最多的叫做年年春，有56個品牌，如果看到「春」的都是除草劑，除草劑不只耕田時使用，像路邊的草也用，有的人連墳墓都用，農藥公司跟我們說，年年春裡面的嘉磷塞，專門使用在農作物，對動物跟人都沒影響，真的嗎？其實，WHO世界衛生組織今年3月就已經宣布，嘉磷塞對動物來說，一定會致癌，對我們人體來說也有可能致癌，所以我們每天吃的食物，裡面有殘存的嘉磷塞，人體肝臟的解毒功能會減少，腸子裡面的好菌也會減少，所以使將來的慢性病就會出現。
再來說食品科技，現在，你看裡面有加多少東西我們都不知道，馬鈴薯片，還添加了VHA，號稱可以延長食品的放置時間，但是政府說，VHA沒問題，美國政府也是准許使用，但是美國國家衛生所就說，不行，那個東西會致癌，所以美國政府沒禁，但是加州就禁止了。
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像現在年輕人最喜歡喝的飲料，過去飲料裡面如果放會放砂糖，現在食品科技說砂糖太貴了，要來降低成本，就用什麼？糖漿，政府跟我們說糖漿沒問題，是天然的東西，但是如果我們去問醫生，醫生都會跟我們說，這種東西不要常吃，吃了會損肝，所以你看，到底要相信什麼人？為什麼從食品的科技、還是農業的科技，一方面它的效果很好，另外一方面它卻會導致這麼壞的結果，這跟它的科技使用的方法有關，這科學方法叫做化約論，Reductionism，在研究的時候，複雜的環境，就沒辦法做研究、很難做研究，像是農作物的根很複雜，就將農作物拿來水裡面養，很快的就能發明化學肥料，但是他若對環境沒有了解，使用了之後，對環境的壞處一定會顯現出來的。
農業經濟也是一樣，農業具有多功能性，它的價值非常多種，但目前農業經濟WTO將農業的價值簡化，只剩下價格，用價格來決定這個國家什麼東西能種、什麼東西不能種，當然農村就因此式微了。工業科技除了綠色革命之外，第二波最厲害的叫做基因革命，基因改造的農作物台灣是沒有種，但是我們從美國進口很多的玉米跟黃豆，這些都是基因改造。美國的基因改造有兩種，一種是基改作物不怕除草劑，除草劑噴下去雜草會死但是農作物不會死；第二種基改作物它本身會產生毒素，蟲吃了會死亡。因為它不怕除草劑，所以當然農民會盡量的噴，除草劑越噴越多，產生什麼後果，除草劑的抗藥性就出來了，現在的雜草已經不怕除草劑，農民要怎麼辦？所以第二代的基改作物就發明，一種作物可以抵抗兩種的除草劑，意思是說，美國現在農民在種的基改作物，過去只用一種除草劑，現在要用兩種。除草劑用太多，對動物也有影響，美國人最愛的東西叫做斑蝶，斑蝶在過去數量很多，斑蝶賴以維生的食物是叫做馬利筋，因為基改的作物種太多、噴太多除草劑，所以使馬利筋消失了，當然，斑蝶也消失了。
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現在我們再來說可以殺蟲的基改作物它會產生毒素。但是種下去之後沒幾年，病蟲、害蟲照常產生抗藥性，變成超級害蟲，本來咬到基改作物會死的現在也不會死了，我們來看這個較淺綠色的地方，都是在種基改的地方，較深綠色的地方，是沒有種基改的地方，結果超級的害蟲住在哪？他們住在淺綠色的地方，所以非常明顯。基改作物對小農也有影響，最嚴重的就是南美洲阿根廷、巴西，這些地方過去都是小農、原住民在住的，結果大企業進來後，將他們的土地都買走，這些小農、原住民只好跑去大農場的外面撿垃圾。現在大量的種植基改作物、大量噴灑農藥，生產很多的黃豆外銷，賣到澳洲、台灣、日本、中國賺很多錢，但是他噴的藥是什麼人在承受，什麼人在受害？是住在農場外面的小農，大家不是生病就是生出來的孩子異常，非常壞的科技。該怎麼辦呢？科技很重要卻造成這麼大的威脅，目前聯合國組織這幾年都在強調我們頭腦要180度的轉變，目前工業化的農業、企業化的農業，我們要轉變，不要再做下去，全球化糧食的系統WTO這個系統發生太大的問題，我們要解決，要怎麼改變？要轉變成什麼？我們要開始實行有機生態的農業，要照顧小農，然後照顧在地的糧食系統，就是說我們可以種什麼就吃什麼，不需要吃進口的東西，這樣的話才能使地球能夠繼續經營下去。
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生態有機的農業真的那麼厲害嗎？不用農藥、不用化學肥料真的有辦法生產嗎？其實一個很健康的農地，農地裡面有很多好東西，這是農民免費的長工，靠這些東西靠這些好的菌好的蟲，它能夠替農民製造肥料，還可以幫忙農作物吸收肥料，可以幫忙農作物來抵抗病蟲害，所以這是非常好的環境，有人說台灣又熱又溼，真的沒農藥不行，其實環境好，這些蝙蝠、蜻蜓、青蛙、蜘蛛就會非常多，多了病蟲害就不嚴重，這不是隨便亂說的，美國今年有個研究，美國的玉米田，壞蟲少的時候，蝙蝠就少；壞蟲多的時候，蝙蝠就多，所以有蝙蝠的地方農作物的損害會減少很多，這是科學的研究。
有人說有機農業是不是產量較少，不一定，你如果做的久，越做越久，產量會越來越高，美國30年的經驗跟我們說真的是這樣，過了30年做有機跟慣行，慣行就是做化學農藥跟肥料的，產量差不多，尤其是年頭不好的時候，有機反而好，所以看左邊的地方就是慣性，用化學肥料跟農藥的，今年雨水不夠，就長得不好，但是就在旁邊而已，旁邊的有機田長得非常好，為什麼？道理很簡單，做有機的土壤裡面有機質自然多，有機的多，含水量就豐富，含水量豐富在今年雨水缺乏的狀況下，它照常有很好的生產，所以你看它的產量反而比慣行的更多，所以這在目前全世界的暖化情況下，未來臺灣的冬天、春天雨水會越來越少，特別是南部，到那個時候如果我們還持續用這種慣行的，將來可能很難生產，但是目前若開始轉成有機，我們將來還是有辦法生產農作物。
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這不只對農業而已，對全世界的環境影響非常大，尤其農業，為什麼全球暖化？工業使用過多石油，燃燒石油，CO2二氧化碳太多，1950年時候教科書說明空氣中的二氧化碳300ppm，現在目前是多少？今年已經超過400ppm，有人估計，依照這趨勢若不改變2050年將會超過450ppm，到時候地球就壞掉，回不來了，該怎麼辦？所以現在大家都說節能減碳，但節能減碳是不夠的，為什麼？因為已經到400ppm今年的研究表示全世界若採用再生式的有機農法，有可能將空氣中的二氧化碳降低到什麼程度？1990年350ppm，該怎麼做？過去種田都是犁田，但是現在新的農法說，不要犁田了，犁田不好，種一些草，這些草不是給我們吃的，草長大以後，要種下一期的時候，我們把草折一折，不要折斷，折完後自然風乾，乾了以後開一個溝，種子放進去，它自然會長出來，這個方式可以讓空氣中的二氧化碳固定實物體，然後變成土壤裡面的有機質這叫做再生式的有機農法。
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最後，我們來說我們台灣的情況，台灣目前我們大家吃好穿好，好像都沒問題，但是其中一個較大的問題，我們糧食的自給率非常低，30%都是自己生產、70%依賴進口、70%裡面主要是玉米跟黃豆做成飼料，小麥做麵包、麵條、饅頭，所以就沒有問題嗎？這問題目前沒有，但是將來有可能買不到這些糧食，為什麼？因為糧食的生產，跟石油分不開，現在的慣行農法都是依靠石油生產的，農藥、肥料跟大型的農業機械，石油的價格跟糧食的價格好像「師公仔聖筊」，石油如果貴，世界糧食一定貴，問題來了，因為目前石油的生產量是最高的時代，最高的時代意思就是說，過去100年我們開採的石油都離我們的地表比較近，相對比較好開採。將來，10年以後，石油的價格會越來越高，所以20年、30年以後，石油價格高到連世界的糧食價格攀漲到我們難以買到、買不起，不只買不起，有可能買不到，為什麼？目前美國種出來的玉米40%在已經做什麼？做酒精，加在汽油裡面，所以這樣的時候，將來我們有可能士、工、商都沒飯可吃，這是我們台灣最大的危機。你說不然我們就自己來種，抱歉，那個時候，沒人要幫我們種，因為年輕人根本不願意，現在人口的老化，都在農村最多，為什麼年輕人不要當農夫，因為當農夫的收入太少，為什麼當農夫的收入太少，理由很多，但是其中有個最重要的，政府長期以來將糧食價格壓的很低，同樣的時間，人家世界糧食的價格已經漲2倍了，我們的蓬萊米才多1成而已，所以意思就是說，農家要用的、要吃的，小孩的教育費，都非常的昂貴，結果我們農民生產出來的東西卻沒有那個價格，你怎麼叫年輕人繼續來鄉下來當農夫，那是不可能的。一個更嚴重的，農地壞掉了，農地越來越少，好的農地喔，拿去開工廠，拿去建農舍，另外一個農地壞掉，因為50年化學農藥跟肥料的噴灑使現在的農地已經進入加護病房，人在加護病房，有一個氧氣管、一個餵食管就能活了，目前的農地，你若沒有化學肥料、沒有農藥就沒辦法生產，所以將來3、40年後石油貴的時候，農藥跟肥料買不起，那個時候要怎麼辦？所以要怎麼辦？面對將來的悲慘的結果，我們要怎麼辦？過去政府制定法律，規定農民什麼能做什麼不能做，我們現在要顛倒過來，透過立法委員候選人、總統候選人，跟他們說要好好的制定好的法律，要求政府轉型，做有機農業，要求政府將農產品的價格管制好，讓農民的收入更好，年輕人願意住在農村，農地可以繼續做生產，我們台灣才有未來，謝謝。
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主持人(鄭佾展)：郭教授剛才語重心長的跟我們介紹很多農地的現況，甚至是用形容進入加護病房、需要氧氣筒或者是餵食管來描述，其實我們也知道郭教授平常也有在經營像是「觀點種子網」、「GNO面面觀點」網站，對於推廣這類的科普知識不餘遺力。回到今天的主題我們想再聽教授您跟我們總結介紹，您認為現在的食農科技裡面，進步跟缺失這兩端最典型的一個例子是什麼？
郭華仁：我就提一下高總講的基因改造，基因改造這科技，你去問大學的教授、中學的生物老師，他們都會說這是世紀最偉大的發明，基因科技、基因改造，的確，這是過去傳統中做不到的，可以把動物的基因，居然放到植物體、農作物上，可是它的後遺症真的非常大，我剛剛介紹，它對環境影響很大，這雜草變成超級雜草、害蟲變成超級害蟲，小農將受到很大的傷害。對人體的健康，我知道基因改造科技的人，都說沒有證據可顯示對人體有安全的疑慮，可是現在全球的科學界，一致的共識就是它安全與否到現在還是未定，還這就是為什麼我們要求政府，對於基改食品要做標示的原因，既然我們不曉得它會不會對我們人體有什麼傷害，我們就要用標示的方法，讓消費者可以很清楚的，來看到這個東西。
主持人：延續您剛才有提到的基因革命這件事情，您在簡報當中有說明說基因革命是化約論的極致表現，可不可以請您在跟大家說明解釋什麼是化約論？化約論對我們來說到底什麼理想的方式，或是說它其實會有一些隱憂值得我們注意？
郭華仁：近代科學的一個特點，就是利用化約論來做研究的方法，為什麼會這麼做？道理也很簡單，因為自然界的現象非常的複雜，所以回到我們農業科學，化學肥料，當初19世紀德國的學者在研究植物營養，植物從土壤裡面到底吸收到什麼東西，他一看到土壤的環境，他嚇到了，那麼多的生物、物質，怎麼做研究？他想到一個聰明的方法，把這個植物放在水裡面，加個氧氣，就可以把這個氮、磷、鉀肥料用天秤，算到小數點2位這麼精確的地步做實驗，所以很容易的就看得出來，當氮素越高，農作物長的越好，這個就是科學發現、科學方法的一個很犀利的地方。
但是他就是沒有研究這個化肥農藥放下去以後，除了植物可以長得好一點以外，對環境、土壤中的微生物以及各種昆蟲有什麼影響，將來運用的時候，繼續用水跟氮素沒有問題，但是你把它用到土壤的時候，問題就會出現，因為你以前沒有研究的，現在通通都會受到化肥的影響，這個就是化約論的優點與缺點。
主持人：如果我的理解沒有錯的話，化約論應該是指說，我們把問題給簡化或者是只關注在我們關心的部分，但是它可能會忽略周遭的交互作用，這也是我們為什麼要特別謹慎的原因。
郭華仁：我再補充一下，既然化約論有問題，究竟我們的科學要怎麼做？生態有機的農業，它就是不採用化約論做研究，生態有機的農法，它注重的是整體論(Holism)，就是要把這個整個農作物的環境做一個通盤的考慮，當然是非常困難的，這也是為什麼大學裡面不太願意去做這樣研究的原因，但是，我們為了人類的生存，這種研究方法，是我們將來需要發展的重要科學方法。
主持人：感謝郭教授詳細的補充。