會從環境議題走到這樣的現狀，對我來講似乎是條不歸路，因為一踏進去就沒有出口了，對我來說好像是一條非常長的隧道，為什麼呢？因為20幾年來參與環境的議題，我們發現全台灣都認同永續，全台灣的民眾也會高掛著永續之路，也看到數不盡的研討會、永續的研討會，甚至很多團體也都叫永續，但我們好像是在一部列車上面，而這部列車就掛著永續號，但是我們所駛往的盡頭呢，在我看來以我20幾年來在環境界的打拼與跌跌撞撞，這條路的盡頭竟然是一個斷崖，這就是我為什麼一直覺得說在走向一條不歸路，也因為這樣子我們汲汲營營的希望跟各界的朋友多多分享、多介紹整個土地的革新、整個農業的文明，瞭解有沒有機會重新被改造。
我的第一個投影片是阿朗壹古道，各位覺得我是不是放錯了，其實不是，因為去過日本的人都很清楚，很多日本的食物會想要帶回來，然後分享給周邊的朋友，覺得這個是日本人對待食物的方式，但是日本人標榜，他們之所以這樣對待食物，是有一套哲理學。在中文叫做「身土不二」，結果我發現這個「身土不二」是唐朝禪宗的想法，並在日本被發揚光大，然後我們去取經，日本人這麼的偉大。實際上這也不是特別需要論述日本人對待食物的精神，任何一個想要讓自己的生命，讓自己的子代活的健康，恐怕這只是一個基本的想法，但我們現實生活為何離這憧憬這麼遙遠。
[2:56]
我們在阿朗壹古道奮戰的歷程，花了12年才遊說一個國家、一個行政部門，乃至於很多公民代表願意寫下你的名字並告訴公僕說，不要再有這條公路了，我需要一個自然的海岸線，儘管它只有12.8公里，儘管台東端5公里已經成為公路，還是要保留屏東端的7點多公里，因為我們已經到了懸崖的盡頭無路可退。儘管我們已經把它劃定成為一個自然地理保留區，其實12年一晃眼就過去了，我沒有太多的12年。但是我認識的台灣的母親是一個非常體弱多病的，而這個體弱多病的媽媽，竟然是哺育全台灣人到現今二千多萬人，就靠這個體質把我們養大的，說實在的台灣人對於媽媽的體質這件事情是忘得一乾二淨。我們好比像經常出國留學，我們都忘了家裡有一個病體的母親需要照顧。如果這一代人，被長輩拉拔長大，可是我們對於病體中的媽媽，卻不能有效率的給予復原，我覺得這是不肖子女。因此，這樣的比方是想告訴所有的夥伴們，我們如果不認識台灣的土地，我們就不能建構一個好的生產過程，也不可能是以一個永續利用土地的模式，所以很遺憾的我們看到台灣大部分的公民，其實在過去幾10年的教育，號稱全世界教育的普及率最高的國家，台灣的本土是相當陌生的，我們不知道這樣的肉體，如何讓政府這公共的永續號，有沒有明天、有沒有未來。
[5:33]
老實說我是蠻悲觀的。在教育的體制、社會的教育、輿論我們只要看到預算編列一億、兩億，乃至一千億，最好是上兆，我們就沒有任何抗拒它的能力，我們幾乎沒有任何思考說，真的需要這個預算嗎？真的需要這樣的GDP成長再成長嗎？國會在審查預算也都是只要跟民生有關或者是跟選票有關，我們就盡量不去砍，不要去擋，否則會被冠上阻礙民生，或者是選票拿不到。我們很會算計，可是我們都沒有算準，媽媽已經不能哺育子代，這是多大的危機。各位，在世界銀行評估台灣的風險裡頭，它列出我們如果用2項自然災害來統計，99%台灣一年一定會發生兩項以上的自然災害，包括天災的地震，包含颱風每年總共有3至4次侵襲我們台灣，包含土石流、缺水，其中枯水期這麼長，現在又有新的議題。全球暖化、極端氣候，我們好像把這個當成不相干的，只追求經濟發展。世界銀行是怎麼關心台灣的天然災害？說實在的這份報告不是給台灣人的，是給準備來台灣投資的跨國企業，告訴企業要把錢投資在天然災害頻繁的國家，你要小心，你的風險評估要特別注意。同時有3項的天然災害在一年當中發生的機率都高達73%，這都是世界第一名。可惜的是，我們擁有這樣的現狀。
[7:54]
我們的整個施政、國家的大政，從來不是在這脆弱點上做必要的調整，我們沒有好的生產倫理、沒有好的永續交易的倫理，我們根本沒有所謂土地倫理這件事，好像土地只能產一公頃、一千萬、一兆、一億，這些單位對我們好像只有經濟倫理，其實這也不是倫理，是經濟的算計。從念書到畢業到工作，我們國家的精神都沒有變過，一直告訴我們追求GDP、ECFA、TTP，告訴我們如果沒有這些就如喪考妣一樣，可是我們的下一代要面臨甚麼樣的未來？我在環境界，這部列車在穿過黑洞的過程，很多人其實是給你掌聲，有的人會說你們環境人好偉大，我都說我不想偉大，我想要你加入我們，那是苦口婆心，可是這條路上我們是越走越人單薄，我們會聽的到，遙遠的隧道一方真的有掌聲，你去吧！抗爭你的事，這些東西都跟他無關，好不容易碰到他們家後院燃燒起來了，我家的後院碰症候群了，一群人會出來，後來呢？下一個議題，跟我家的後院沒關，「那是你家的事」，台灣有非常多的土地倫理，可是這個媽媽(臺灣)是集體的媽媽，這個媽媽體質不好，我們就不可能體質會好。今天來到這邊非常棒的一個建築物──中鋼的總部，如果到本世紀末整個台灣海域上升1米，前面的成功路就會變成汪洋一片，這個問題不是我的也不是你的而是共有的。
[10:23]
我們的媽媽即將要面對這樣的一個現象，所以我們能不能在一些生活的設計、生產的設計，不要只在算計利益，算計的結果變成這一回事。我們把小朋友給商人養，我們把小朋友的飲食交付商人，我們的商人真的這麼糟糕嗎？這個是今年6月1號，我們的小朋友6歲就有初經，這件事情證實了整個飲食習慣，整個永續號列車沒有路的現象。我們的習慣是當看不下去時我們會褲管捲起來硬做，我們不能只給人家掌聲，所以20幾年來在檢討不能只在抗爭的路上，沒有你，那要把你拉進來，需要讓很多公民朋友跟這個母體媽媽的脆弱連結。我們覺得只有從一塊田、一塊田做起，因為當你用農藥撒在你的田裡面，你吃到的那個不叫食物，那叫做包著糖衣的農藥，就是這樣一回事而已。從11年前開始走農業的時候，我們就禁止由農友送樣，因為技術上人人都會，檢驗上也沒有問題，可是你的樣本是如何取得，你的樣本能不能代表你是來自一個健康的環境、健康的生產過程，所以我們從11年前開始做農業的時候，就是由「綠農的家」派人取樣。我們知道問題在哪裡，必須說服更多的台灣人跟著我們一樣，能看見問題，這是不可迴避的，我們沒有退路了。
[13:00]
所以我們絕對不會在生態敏感區，因為你已經沒路可走了，你只能把前面這條路鋪好再找下一條路，一塊田、一塊田的把它光復，各位，我們真的還沒有光復啊！10月25日是光復節，可是光復的意義，只展現統治跟被統治的更換，我們的土地甚麼時候光復過，99%的土地，現在還在用農藥、化肥供養我們的子弟，我們的土地從來沒有被光復過。所以我們希望農田光復是我們的責任，這摸索的過程很簡單，老一輩的人，由其是祖先那輩養台灣人的方式，我已經52歲了，小時候沒有農藥問題，當我看到農藥還是農會的人來村裡面介紹、開講習會一堆農友很好奇的跑來，跟他說「你用這個、怎麼用，你就可以省工，可以產出很多」，但是他也告訴你「這不能喝，這是農藥」、「這巴拉掛」，他就會明白的跟你講，後來我認識農藥第一個災難是我家隔壁鄰居的媽媽，因為客家人非常勤樸甚麼都會做，從料理到縫衣服、剪頭髮什麼都會，把孩子教得非常好，送孩子去學鋼琴。有一天放學，擠了一堆人在他家門口，我也是小朋友跟著擠進去，我看著他的手指是發黑的，原來他們家是因為投資失敗，這位媽媽竟然喝農藥自殺。我們的農藥是這樣子的模式，我們列了一個讓台灣逐步的變好的方式。我們不要只是1%的有機農友而已，我們要讓100%的農友都有路可以走，我要拜託我們的農友，從第一個你要先做到友善環境，不用除草劑、不用化肥，過去的祖先就是這樣帶我們過來的。
[15:25]
為什麼不能生產？絕對可以，百分之百的農友都可以做到安心跟友善環境。我們全部的農友都要檢驗，希望他的農藥已經達到ND沒有檢出，第一個是符合國家標準、第二個是未檢出、第三個協助他朝向有機認證轉型、第四是有機，有機還不是最高。因為一個土地不應該只有植物，也不應該只有動物，尤其是越高密度的養殖，那個其實是工業價值扭曲在農業的展現。
我們希望走生態級，一個土地搭配的好，外面的鳥不是吃你的種子，牠會幫你抓粉蝶，、抓葉稻蟲，外面的瓢蟲會來進來幫把蚜蟲除掉。然後你把東亞家蝠，有「家福」涵義，家裡才有福氣。東亞家蝠來一個晚上可以幫你抓一、兩千隻的昆蟲。這些生態如果不存在，我們只能倚賴更多的化學工廠，化學公司它們口袋賺翻。
我們希望是逐級的讓台灣的土地快快變好，這樣我們土地的生態倫理，才有改變的可能，我們相信每一塊土地都應該像這樣，可以在那輕鬆的打滾、辦桌、唱歌、辦音樂會，這樣的土地它不是只有產品有價值，當你看到一隻台灣大蝗，台灣最大型的蝗蟲，你看到蝗蟲你就把牠定義為害蟲，實際上牠幫你抓的比你所定義的害蟲之貢獻還要多，我們把生態卻當成是敵人，這樣的設計實際上是中了過去被灌輸教育思想的毒素，我們都以為工業革命解決了一切，我們都以為已經邁入了文明的頂端，實際上我剛剛講的，我們都在破底競爭、血流成河，成為跨國企業的一個紅利。
[18:02]
我們不想走這樣的路，我們很希望一個有機循環的農法，一個土地有植物、動物，我連我們的豬吃的飼料都自己生產。中鋼生產1公噸要排放2公噸的二氧化碳，可是你不知道我們的豬吃的飼料，遠從美、加、紐、澳進到台灣來，1公噸等於0.8公噸。我們的農業是高汙染產業，什麼時候農業變成高汙染產業，原來我在談到SGS碳足跡的盤查的時候，我發現農業的碳排放竟然不亞於工業，不亞於我過去所批判的石化、造紙、鋼鐵、水泥業，我恍然一驚，覺得過去的祖先怎麼把我們帶到這個時候，他們都沒有任何的怨言，讓我們學會了大學、碩士、博士，結果我們毀敗立足的根基。有機循環的農法技門這麼多，其實我沒有發明任何的東西，只是親近了我的祖輩，我的母體媽媽，他們怎麼養育我們如此而已。所以真的很期待這樣的一個路，堅定的無毒食之路能不能繼續開展下去，結果我們又碰到新的困擾，所有的餐飲集團幾乎不會用有機無毒，或是友善的肉品，全部都是因為成本太高。我們自己打造「彩虹餐廳」，全部的食材都是有機無毒的，肉品都要經過驗證，沒有藥物殘留，不會有抗生素，百分之百都必須檢驗，我們不知道這條路能走到什麼地方，但是我們相信唯有提供這樣的價值選擇給予台灣人，當台灣人住到癌症病房的時候，他會反省並且告訴他的下一代，不要學我這樣，堅定的無毒之路沒有退路、沒有後路可以走，只能一塊田、一塊田把它搶救回來，謝謝各位。
[20:26]
主持人(鄭佾展)：想跟您請教，您認為台灣現在發展的步伐，有機會實現您想像中的無毒之路願景嗎？再來，因為您最後有提到彩虹餐廳，可不可跟聽眾朋友多分享一點，您在籌備或者是在經營這個彩虹餐廳的過程當中，遇到的最大的困難和挑戰是什麼？謝謝。
洪輝祥：謝謝主持人給我時間並額外回應一下。我相信台灣人會學乖，只是代價很慘痛，因為我們都受過教育，我們看到很多的歷史，可是很多的歷史其實都是教育人不要再走冤枉路、不要犯同樣的錯。可是我現在看到的是好多好朋友，年紀跟我一樣，甚至比我更年輕，就罹癌病變，擁有滿腹的經書，很好的專業，可是他沒有明天。我覺得台灣在付出這個慘痛的代價，很多傑出的人才沒有明天，這件事情就會讓我們願意正視這件事，拋棄工業資本主義、唯利是圖的想法，當商業跑在我們安全或者跑在我們無毒前方的時候，這件事情台灣人應該把它拉回來，第一名應該先以安全無毒，才有你算計的可能。台灣人用健康付出代價，看能不能得到更多的教育。雖然我覺得是悲觀，但是我相信人是有學習能力的，只是我們真的付出的代價都非常高。第二個問題，彩虹餐廳經營到現在已經快10個月了，跟各位報告我們籌備的銀彈全部都用完了，目前的赤字是135萬，未來會不會繼續營運下去，這兩天我都在拜訪我的朋友，跟人家調頭寸，不過我們很開心的是我們來客數一直是穩定在增加當中。我們只是希望撐過那個時段，如果在座有我的朋友接到我的電話不要掛，謝謝。主持人：好，非常感謝，那我相信，畢竟我還是比較樂觀一點，我相信在隧道的後面應該是無毒的田地在等待我們，不會是懸崖，謝謝。
洪輝祥：但這一定是每個人動手去排除它，它不會自動變好。