我是經營素食餐廳，題目是跟素食、地球、農作物有關係。今天我要講的是，印度人吃素很少，錯，印度為全世界第一名吃素的國家。7至8成都是吃素的，世界上沒有第二個國家那麼多是吃素的。當然，印度也有吃葷的，但不是每天吃葷，一個禮拜最多可能吃一或兩天，不是像台灣每天三餐都是吃肉，這樣會造成地球暖化。
印度為什麼吃素，這跟宗教沒關係，很多人認為是佛教或是什麼其他宗教因素，事實上並沒有，我們認為素食是跟健康有關係。釋迦牟尼佛沒有說不要吃肉，他是說不要殺生。不要殺生本來就是不吃肉，因為你沒有殺生就不會吃肉，原因是印度3千年以前，釋迦牟尼佛現在2600多年而已，瑜珈的發明是對人體有幫助的一種運動，瑜珈並不是宗教，什麼包含心理學和生理學，有點像佛教但又不是宗教。吃根莖類、蔬菜類對人體、肌理與骨頭有幫助，這樣人體會健康，不會造成地球的困擾，這是3千年前講過的，但人類還是會想試試看，這是一種習慣。
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我們印度的婚宴完全都是素食的，不管家裡吃葷或吃素的人，只要辦婚宴都是素食的，印度和台灣的差異很大。台灣辦婚宴的時候，請客需要看素食的桌子在哪裡，因為只有一邊是素食，大概1到2桌，其他桌都是葷食的。但是印度的宴客完全都是素食座位且隨意坐。題外話，圖片上是我和我太太，我太太是台灣人我們辦完婚禮時，我們的婚宴是真的吃素食。
現在素食在台灣越來越多，數量也愈來越多，人為加工品相當多，我個人覺得國外的素食不是像台灣這樣，台灣的素食為了加想要的味道，例如消費者想要吃葷的牛肉味道，就做出一個素牛排、素雞排、素豬，曾經有位朋友跟我說：「迪立，有沒有人做素豬排？」我說：「等一下我問素料公司有沒有做。」因為台灣的科技已經發達到這個程度，從全世界來看，台灣好像是素料最多的國家。第一次來台灣是在2003年，我吃飯時發現蔬菜為什麼都是圓的、長的，我媽媽在印度的時候跟我說：「你是不是在臺灣吃肉」，我說：「沒有。」因為我家沒有吃過肉，怎麼可能會吃肉，然後我就問以前佛光山的人「為什麼有那麼多素料？」，他們說因為要練習吃素，然後練習的時候，他需要能讓他想起來的味道。所以我覺得若你想要吃素，應該要放棄一切，不要再想到以前的味道，因為你本來想要吃素，心裡就要準備吃素，為什麼還會想到以前的味道，應該放棄然後接受天然的食物。
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加工品為了模擬味道，因為在素食中有那些味道是不可能的事，所以需要加化學加工品，造成人類的困擾，讓醫生賺的錢多，因為加工品吃下去將累積成慢性毒，所有的化學物品，吃下肚不會馬上反映，有可能是你農作物的肥料、農藥，但是吃的東西會慢慢消化，若有使用過量每天就要到診所排隊。台灣政府很好，為什麼呢？因為有健保卡，在印度沒有健保卡，所以要靠自己監督，民眾會擔心所以在印度不會做廉價物品，就會以天然的植物當成食材，每天吃新鮮的。在印度，肉類無法在菜市場找到，若要買肉就要去現場切，不像是在台灣看到的家樂福裡面一排一排的，我們印度的肉，就是現宰現吃。
剛剛聽到運送過程這些問題，我覺得是產地到餐桌，這概念是最好的，如果想到紐西蘭的牛，牠運送過程中的問題很大，必須要保溫牠，可能會用到什麼東西並不清楚。我們在印度吃素比較多並不吃肉，但是印度的素食跟台灣的素食有差別，開餐廳的時候發現到台灣的素食就是五辛素、蛋奶素、蜂蜜素，還有瑜珈素。
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什麼我瑜珈做了12年，我沒有聽過不要吃菇類，但是我來到台灣有客人跟我說：「你炒飯不要加香菇？」；我說：「為什麼？香菇是素的。」他說：「沒有，我們是瑜珈素。」我心裡想說我吃素三代，我的家族3百年來都吃素，沒有聽過不能吃香菇，香菇的營養是最多的，為什麼不能吃。我覺得你想吃素，但你不吃蔥、蒜、蜂蜜，也不喝牛奶、不吃香菇，那你還要吃什什麼食物，那就不要吃飯就好。我太太說我會得罪客人，但是我不會得罪客人，只是想讓他們被教育。有些狀況可能是客人忽略，我需要告訴他在素食裡面這些食物是主要的，如果不吃這些，那要吃什麼。
洋蔥的好處，在印度人農作的時代，我從小都有看過，每天一顆白色的洋蔥，先提一下，印度的洋蔥很小，台灣的洋蔥很大。所以每天早上使用一顆洋蔥，然後農民種田的時候，因為印度在夏天的時候，有的地方50度、有的地方52度，所以農民需要保護自己。以前沒有科學與醫學的時候，人們都這樣保護自己，所以每天吃一顆洋蔥保護自己的身體避免中暑，不然每天中暑誰要去種田。然後我跟客人講說，你們吃洋蔥是保護自己，少吃危險的東西，因為我們皮膚跟肉的中間那一層都是洋蔥在保護我們，它是最大的幫助，但很多人都沒有注意。
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有的人在網路看蒜頭對心臟有多好，還會分享給別人，但是你問他有沒有吃，他會說師父告訴我說不要吃蔥、不要吃蒜，會有心律上的問題，你心律不整還會講說吃了才會有心律上的問題，所以我覺得食物不是影響你的身體，是食物在幫助你。如果吃食物會有身體的障礙，你不用去修行，不用再走那一條路，不用吃素，直接吃肉就好。因為你這些都不吃，這些都會殘害你身體，就不要吃。
我吃素長大，所以我覺得這些都很好，印度的素食什麼都吃，除了海鮮、肉類、雞蛋以外，什麼只要地上長出來的東西、地下挖出來的根莖類都可以吃，我們的農作物都是小小的，沒有像台灣那麼發達，台灣發達到什麼程度呢？他忘記自己原始的東西，雖然我們不懂有機，以前並沒有有機這個名詞，以前的簡單做法就是種植然後生產。土地本來就會生長，為什麼還要加入多餘的一些農藥，為了做什麼？漂亮、不要有蟲，因為有蟲的話，人家吃不下去，覺得不好看。第三是消費者，消費者者的觀念認為有機像是美麗的小姐，當他們去餐廳時，要看到漂亮的成品才是對，如果是一片葉子就不好看，他會覺得這個菜都不好，客人都會跟我們反應，但是他們並不知道我們用的是有機蔬菜，有機蔬菜會被昆蟲吃掉，有可能有洞洞，會有狀況，但是他們覺得不是，每一盤吃的菜餚都應該是漂亮的。但是我的餐廳不是，因為我開餐廳時的第一個目標就是不管無論如何，我有沒有賺錢，我可以很辛苦沒有關係，但是我還是會推動有機食材。
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這張照片是圓茄，形狀很小，在照片上看起來很大，原則上是這麼小而已；接著我們吃的苦瓜，台灣的苦瓜是不苦，印度苦瓜很苦，可能你不會想吃。我們的胡瓜很小，它不會長大，在台灣看到胡瓜，比印度的還大。印度的蘿蔔這麼細而已、它不會粗，怎麼種都不會變粗，因為沒有基因改造就是原始的，像台灣是基因改造的蘿蔔跟蘿蔔腿一樣大。我第一次看到相當驚訝，我問朋友為什麼蘿蔔這麼大，他就說蘿蔔本來就是台灣的。再來是香菜，原始的香菜和基因改造的香菜都不一樣。印度的高麗菜看起來不會很大，很多人跟我說印度的高麗菜為什麼難吃，因為它是原始的，為了好吃後來才慢慢改良。像是台灣的鳳梨，前幾天10月13日我接待客人，印度客人他們說從來沒有吃過那麼好吃的鳳梨，因為印度的鳳梨酸酸甜甜的，沒有很甜形狀不大而且瘦瘦的，他們說台灣的鳳梨怎麼那麼甜，我說我要問台灣人，我也不知道。
我開餐廳的原因是什麼呢？這個題外話，我是在高雄餐飲學校讀研究所以後，剛好是高雄市政府跟教育部，給我機會在那裡教課，所以我教課的過程中，學生跟我說：「老師你的料理很複雜。」實際上跟你們說，複雜的料理才是沒有添加物的東西，這是我可以坦白跟你們講。如果說你們覺得那是好吃的料理，只要1至2分鐘內可以做出來的話，那道料理真的就是A+B變成C，我的一道菜需要製做一個多小時，同時也要準備醬料，所以有很多學生都受不了，跟我說：「老師你開餐廳我們來吃。」
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我聽了那句話，心裡想說不錯我可以推廣素食，來台灣2003年的時候，台灣並沒有素食。有次我去佛光山吃素肉燥飯，心裡覺得很不舒服，為什麼台灣的麵包都是肉，什麼都是肉，那時候我看不懂中文，還問人家麵包上面食材是什麼，他們說這是豬肉。我當時沒有吃餓著回家，那時候印象很深刻，2003年台灣素食很少，尤其是高雄，2007年過後才有素食餐廳，當時素食餐廳很多的，但是多也沒有關係，像是豆乾、豆腐都是添加物，這會讓你吃到生病。
這些過程都是我們的責任也是餐廳的責任，所以我為什麼在台灣想要推廣素食，因為我覺得台灣的年輕人很可憐，爸爸、媽媽都在上班，兒子和女兒去上課，從早上睜開眼睛，到晚上要睡覺的時候，都是在外面吃飯。爸爸把錢存在銀行裡面每天買便當。但是他吃的便當，我是指吃的食物，不管是葷的還是素的，他真的吃的健康嗎？所以我們的目的是，主打中高價位，一樣給他們好的食物，讓客人可以享受美味的食物。你不吃素沒關係，但是你來我的餐廳，我保證你第一天愛上之後會跟我說：「肉少吃一點就好了。」談到身體要健康大家比我厲害的學者都有，他們應該很清楚肉類少吃會幫助消化，如果是肉類每天吃且吃太多，這樣是沒有辦法消化。
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因為肉消化最少也要3至4個小時，蔬菜30分鐘內就消化並吸收至身體，所以這是肉類為什麼會造成我們腸胃的困擾。希望大家吃素，少用添加物品，希望大家可以吃葷、素，但是不要吃合成肉、不要吃添加物，這是我的未來目標，希望大家都過著健健康康的生活。因為這都是大家辛苦的賺錢，不要讓添加物公司賺錢，不然我們吸收的是那些加工品。謝謝大家耐心的聽我的印度國語。
主持人(鄭佾展)：剛才您介紹非常多的經驗，跟過去有趣的事情，我們蠻好奇的，您有提到過去300多年來您的家族都是蔬食主義的實踐者，背後有特別的原因嗎？再來，就是您在台灣推動10幾年的推廣，有沒有什麼印象讓您特別深刻，或者是有意思的事情可以再跟聽眾朋友介紹？
迪立：第一件事是關於300年吃素，我們印度很多人都是這樣，這個跟宗教沒有關係，我前面有講過。第二是為了保護動物、人類，以及保護地球，印度人相當重視。雖然印度的動物都是神，但也會有人拿來吃，牛是印度的神，所以你會看到很多電視上牛都在路邊睡覺，你的機車、汽車要過去，需要等牠站起來才可以騎過去。在印度要看動物要去動物園，歡迎大家想看動物的可以去印度，到處都有牛、馬、大象，路上都可以看的到，這也是感謝宗教保護牠們。
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人是會怕死的，我們是很奇怪的動物，譬如什麼都可以做，但是死的事情很怕，添加物公司可以自己開，但是要他吃的時候他不會吃添加物，覺得給別人吃就好了。所以印度人是很怕死的，他覺得這個牛、馬、猴子都是神，我們不要傷害牠，老師曾經提到，你們多吃素、不要殺生、不要傷害動物，我的祖先也是這樣聽過來的，我問過我媽媽，因為爸爸的家庭也是吃素，吃素的源由是這樣傳下來的。然後問我爸爸，他說因為你媽媽的家庭也是吃素。所以我爸爸跟媽媽的家庭都是這樣傳承素食理念的。我對台灣的素食很好奇，素食對印度來說是很普遍的東西。
主持人：我想對環境好，對身體好又美味的蔬食，大家都應該嚐嚐。