台灣一天浪費約17億左右的廚餘，17億是個很難想像的數字。如果在這邊換成比較簡單易懂的數據，台北101花費580億做建築，這等於台灣人只要一個多月不要浪費廚餘，我們就可以蓋一個台北101，在兩年之內可以讓台灣22個縣市，全部都有自己的101大樓。而八仙塵暴花了很多的時間，讓很多善心人士募集了8億的資金，其實8億只不過是台灣半天廚餘的金額。台北101的煙火，每一年耗資3千多萬，很多人感慨說，這些錢如果拿來做建設，或是拿來做社會福利，該有多好。我們一天浪費的食物，可以放50年的煙火。用一些數據可以看出，廚餘是一個很龐大又非常複雜的問題。台灣一天6100噸的廚餘，可以放進大約300輛卡車，這麼可怕的數字，為什麼我們都感覺不到呢？今天要用三個環節說明食物的浪費和我們有什麼關聯，還有解決的方式是什麼？
台灣每人一年浪費96公斤的食物，96公斤聽起來很多，其實只要一餐浪費100克，像現在大家看到這個盤子的東西，加起來就是6,100噸，所以我們剛才便當吃剩下的，是不是大約就是這樣。只要每個人浪費一口，就會是這麼可怕的數量。接下來，產地是台灣食物浪費很大的來源之一，除了產銷失衡是很大的農產品的殺手外，我曾經問過一些小農夫，你們每天種這麼多的東西，大概有幾成可以賣出去？他們回答往往是7成或是不到。這代表著每天超過3成以上的農產品是都浪費的，這些食物為什麼會被浪費呢？像是番茄太大了就被丟掉、小黃瓜內彎超過2公分的也要丟掉、梨子表面太花的沒有人買也是丟掉。台北人要的絲瓜大小，與南部民眾要的絲瓜的大小都不一樣。這些食物被稱為NG的產品，但是他們NG在哪裡？很多農夫都不知道，因為現在不夠完美的、長得不太漂亮的、天然的，常常被當成較缺陷的食物，比較沒有人要的，都會被歸類成NG產品。
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換一個很開心的話題，就是慶祝、吃飯，台灣結婚的時候要吃、生日的時候要吃、工作升遷等等。我們都喜歡用吃的方式來慶祝，慶祝要把面子做到足，最好的方法就是要煮一桌豐盛的菜，每個人都要吃的很飽，飽還要再更飽，最好是還有剩下，才是把面子做足最好的方法。可是我們常不知道，這樣子一桌吃下來，往往浪費了。控管得好的餐廳，大約浪費1成以上，也就是10%的食物，像吃到飽的，或者是說控管的比較差的餐廳，常常浪費4到5成，這等於我們每吃一口東西，就有一口是被丟掉的，所以大家下次在點餐之前要好好思考，不要讓這一盤盤的食物被丟掉。
最後回到超市，大家想像一下，今天晚上你坐在這邊回到家，想要滷一鍋肉，你需要買醬油，那你會去只有賣一種醬油的店，還是你希望可以去一間超市，他有20種醬油讓你選擇呢？這是非常明顯的選擇，大家應該都會選有20種醬油的店，可是往往當選擇變得非常多時，很多用不完的資源會被浪費。根據天下雜誌統計，全聯福利社以前只需要賣8千種的商品，現在則需要提供超過1萬種的商品，才能讓消費者滿足。消費者的選擇都不一樣，所以每年會有非常多剩下的東西是賣不出去的，那這些商品就是被淘汰掉的，這麼多的浪費跟富裕的台灣，到底有什麼關係呢？或是跟你還有我，在這邊在座的人有什麼關係呢？ 我們可以用數據來看，台灣一天在餐廳及家庭，就有大約3千噸的廚餘，養豬的堆肥我們可以處理掉約1,950噸，剩下的1,050噸的廚餘都去哪了呢？每天1,050噸的廚餘就是被放在一個暫時儲存的坑洞裡，可是坑洞總有一天會滿，每當這個坑洞滿的時候，這些廚餘將被當成垃圾燒掉，燃燒的廚餘會排放出有毒的氣體，甚至剩下來的灰燼對人類都將造成很大的損害。
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台灣的垃圾處理費、垃圾燃燒費，全部都是由民眾負擔的。台北市環保局長說，1噸的垃圾委託費大約是1千塊，而一天台北市就要花約10萬處理廚餘的垃圾，一年下來是好幾千萬的政府預算。我們用這麼浪費的方式處理浪費的食物，是不是很不划算呢？政府預算不是拿來做建設，也不是拿來做社會福利，直接用來處理我們最基本每天丟掉的東西。所以台灣有這麼多浪費的資源，又是這麼富裕的國家，但現在，我們台灣有35萬人，處於飢餓或是低收入戶的狀態，有一部份是兒童，84%的弱勢兒童，每天以罐頭和泡麵充饑，還有其他數據顯示其他孩子，每天沒有晚餐或是早餐，我們處於一個物資充裕的國家，卻又有這麼多飢餓的人，我們應該要怎麼平衡這個問題呢？ 根據統計我們發現，台灣缺乏的不是食物，缺乏的是一個有效的途徑，並把食物傳達給需要的人的手中。
各位在家裡一定有許多剩下或不想吃的罐頭、麵食等等，可是即使你想要把它捐出去，也不知道可以在哪裡捐或是捐給誰。台灣全民食物銀行，就是一個最好的選擇，我們很像一個中盤商，每天把消費者、食品商、政府機構、量販店等，這些過產的食品，或是賣相不佳，但是營養成分、品質完全沒有變的食物蒐集起來，再透過我們與300多個機構的連結，將需要的食物帶給需要的人，這可以達到多少的效能呢？今年年底(104年)，我們估計可以拯救216噸的食物，這些食物折合市價，是5,778萬新台幣。這個數字看似非常大，應該鼓勵或是很開心，但216噸的食物，其實只佔全台灣浪費的0.008%，這是個非常渺小的數字，所以如果我們能把這個數字變大，相對的可以幫助的人是沒有辦法想像的，台灣不應該有任何飢餓的人口。
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但是要解決食物浪費的問題，需要從源頭做起。像是看到粉紅色的垃圾袋，台北人覺得很眼熟，台北市政府從民國95年底開始，實施垃圾隨袋徵收，意思是要買垃圾袋裝你的垃圾，才可以放置出去，這會讓台北減少許多廚餘的問題，因為垃圾袋越大，就會越貴，所以你就會希望把垃圾越弄越少，很多的國家看到台灣把廚餘的工作做得非常好，例如日本、南韓，他們來台灣學習，希望把廚餘回收的工作做得更好，畫面上那一台是自動秤重機，每個民眾要把廚餘丟下去之前，會幫你自動的秤重，靠秤重來收費，所以南韓很多婆婆媽媽，在丟廚餘之前會想辦法減少湯湯水水，讓食材能利用到最好。 首爾已經減少了22.6%的廚餘，除了靠罰錢、扣錢才有辦法實行的事情，很多公民團體也開始非常有趣的運動，例如法國的連鎖超市，他們有一個醜蔬果的運動，在一些很漂亮的蔬菜、水果旁邊放上了跟它一樣且長得比較不漂亮的兄弟姊妹，例如有兩條腿的蘿蔔、形狀長得歪七扭八的馬鈴薯或是青椒，或是像連體嬰的番茄，然後他們用7成的價格，或是再把它打成果汁，讓民眾試喝，讓大家知道說，這些食物只是長的不一樣，但營養成份是完全一樣的。
大家如果有機會到德國旅遊，可以考慮當背包客，甚至搞不好可以不花任何一毛錢的在德國旅遊，因為有一個團體，叫做「惜食人」，他們在大馬路上設計了100多個公共冰箱，想要解決德國浪費食物的危機，當你家裡有多餘的西瓜、高麗菜，或是任何你想要分享給大家的食物，你都可以放進這個冰箱，每個人都有權力，像尋寶的方式使用這些冰箱，索取自己想要的食物，這樣的原則只有一個，就是分享你會想要得到的食物。
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除了這些之外，還有非常多有趣的公民運動，還有很多創新的方式，一起來解決廚餘的問題，不過這一切還是要回到教育以及改變消費者的生活習慣。我們還是要從當季的食物取適量，一起減少世界上的廚餘，希望總有一天，我們可以達到「世界零廚餘」的這個目標，謝謝。
主持人(鄭佾展)：紹甄您提到了食物銀行的理念，但比較少介紹到台灣全民食物銀行實際上運作的狀況，可不可以跟我們再補充，目前食物銀行運作的情況如何？哪些方面的使用比較多？再來的話，除民間的努力之外，您認為政府或者是相關的部門，可以用什麼樣的方式一起來努力，發揮1加1大於2，謝謝。
呂紹甄：關於食物銀行的運作，現在大部份的食物來源，像是乾糧，乾糧例如米、麵、罐頭、調理包，或是你比較常看到營養沖泡包、麥片等等。我們最大的工作，就是把大家想捐的食物蒐集起來，再分到需要的機構。聽起來是個很簡單的過程，你如果想一下，今天你是一個食品商，你可能有幾萬瓶的豆漿想要捐贈，你可能要找幾萬個需要豆漿的人，這是一件非常不可能的事情。你有再多的愛心，也沒有這個能力。若今天不找個人，改成找服務他們的機構，像是愛心廚房，你可能需要找幾百個機構，才有辦法把你想要捐的東西捐出去，對他們來說，是個很不划算的過程。
所以全民食物銀行的工作是，不管是什麼樣的食品、什麼樣的量，我們都可以把它收進來，透過社工和我們合作的300個機構，可以用最快、最有效率的方式，把這2萬多罐，或是不管幾萬罐的食品，以最快速的送達需要的人，這才是最有效率的公益方式。而政府現在可以幫忙我們做什麼樣的努力？台灣現在面臨很大的問題，像是食品安全，食品安全不只影響到消費者，它對廠商也有非常大的影響，他們有很多害怕的事情，當他們在捐贈時，會有很多顧忌，因為他們並不知道這些東西捐贈出去，即使不是他們的錯，會不會因為某些原因，當食用者出現問題的時候，食品商將連帶受到影響。
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所以在很多國家有《消費者保護法》，例如美國的《好撒馬利亞人法》(Good Samaritan Law)，意思是捐贈者不需要付出被告的任何責任，他捐的食物、食品，或是任何物品，不需要付裡面的責任。台灣也有相同類似的法律，但是那個法律的複雜，還有其不完善的程度，對於我們這種平常有在工作的都難以了解，但對食品商來說，他沒有保障，如果今天政府可以與食物銀行一起合作，共同擬定一套比較完整的《消費者保護法》，在法律通過之時，同時教導食品商、消費者和所有的人食安的重要性，例如，製造日期、有效日期、賞味期限的差別，這樣會讓更多的食品商願意把他們的食物捐出來，像你所看到的超市的生鮮和蔬菜，這些比較像是食材的東西，可能才是真正吃不到的人最需要的。